Gestoofde varkenswangetjes met witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen
600 gr. varkenswang, een klontje roomboter, 2 gehakte rode uien, een paar takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, een halve knolselderij, een halve liter rode wijn,150 gr. mager rookspek in blokjes, 100 gr. varkenszwoerd, 200 gr. kruidige worst, 400 gr. gedroogde witte bonen (bijvoorbeeld Noord Hollandse Krombekken), 2 gesnipperde witte uien, 2 kruidnagels, 2 gehakte tenen knoflook, 6 rijpe tomaten in blokjes, een paar takjes platte peterselie, peper en zout.

Éen van de weinige overgebleven rassen van de Hollandse witte boon is de Krombek witte boon. De teelt vindt voornamelijk plaats in de kop van Noord-Holland. Voor een goed product is vakmanschap van de teler vereist. Het is een stamboon, klimstokken zijn bij de teelt niet nodig. De niervormige boontjes koken niet gauw kapot en zijn heerlijk van smaak.

Salade met gerookte eendenborst, druiven en radicchio

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr. gerookte en gesneden eendenborst, 3 stuks roodlof, 1 radicchio, 2 zoete appels in blokjes, 60 gr. geroosterde pistachenoten, een klein trosje pitloze blauwe druiven (gehalveerd), 100 gr. gedroogde ham in plakken, een scheutje oude balsamico, 1 bosje rucola, wat olijfolie, peper en zout.

Benodigdheden:
1 koksmes, 1 saladekom, 1 koekenpan, 4 voorverwarmde borden, 1 steelpan en een snijplank.

Gebraden hazenrugfilet met appelchutney en mousseline van pompoen

Ingrediënten voor 4 personen
4 hazenrug filets, 2 Granny Smith appels, een kwart knolselderij, 25 gr. verse gember, 1 citroen, 3 jeneverbessen, 1 blaadje laurier, 2 eetl. witte wijn, 2 eetl. witte wijnazijn, 2 eetl. honing, 1 gehakte sjalot, allesbinder, een handje gehakte hazelnootjes, 1 kleine butternut of fles pompoen, 2 eetl. five spice poeder (Chinese kruidenmelange), 2 tenen knoflook, een scheutje olijfolie, een klontje boter, peper en zout.

Benodigdheden:
Koekenpan, steelpan, ovenschaal, keukenmachine om de pompoen te pureren, een voorverwarmde oven van 180 graden, snijplank en een koksmes.

Gebakken snoekbaarsfilet met palingrisotto

Ingrediënten voor 4 personen
Snoekbaarsfilet voor 4 personen, 4 middelgrote gerookte palingfilets (in blokjes), 1 pak risottorijst, 150 gr. geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje witte wijn, olijfolie, 2 gehakte sjalotjes en een teen gehakte knoflook, een paar takjes krulpeterselie, 1 potje garnalenfond of visbouillon, 2 eetlepels crème fraîche, een scheutje olijfolie, wat roomboter om in te bakken, 1 citroen, peper en zout.

Benodigdheden:
Koekenpan, steelpan, houten lepel voor de risotto, een snijplank en een koksmes.

Marsepeincake met stoofpeer, kletskoppen en honingparfait

Dessert voor 4 personen
Je kunt dit gerecht het beste een dag van te voren maken, dan zijn de peertjes extra lekker en is de parfait goed ingevroren. Als je niet zo veel tijd hebt om een heel dessert zelf te maken dan kun je natuurlijk ijs en kletskoppen in de winkel kopen en die bij je zelfgebakken cake met peertjes serveren om het jezelf iets gemakkelijker te maken.

Welke materialen heb je nodig ?
Kookpan, schilmes of dunschiller, appelboor, bakblik of cakevorm, bakpapier, een grote en een kleine beslagkom, bakplaat, garde, spatel, kitchenaid of handmixer en een voorverwarmde oven van 160 graden.

Geroosterd Iberico ribstuk met Spaanse hutspot

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg. varkensribstuk met bot, 4 dl. kalfsjus, 8 kleine witte uien, 4 tenen knoflook, een paar takjes rozemarijn, 700 gr. pastinaken, 2 winterwortels, 200 gr. chorizo in plakjes, 1 Spaanse peper, peper en zout, een blaadje laurier, een scheutje olijfolie.

Benodigdheden:
Een koekenpan, kookpan en ovenschaal. Voorverwarmde oven van 160 graden. Snijplank, dunschiller, groentemes en trancheermes.

Gevuld speculaas

Ingrediënten voor 4 personen
140 gr. bruine basterdsuiker, 170 gr. roomboter (op kamertemperatuur), 300 gr. zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels speculaaskruiden, een scheutje water, een snuf zout, 150 gr. amandelspijs, 2 eidooiers, 1 ei, 50 gr. amandelschaafsel.

Benodigdheden:
Beslagkom, kitchenaid of handmixer, deegroller, bakplaat/blik, bakpapier, kwastje, een voorverwarmde oven van 180°C.

Kabeljauwfilet gegratineerd met Gruyèrekaas en mosselen

Ingrediënten voor 4 personen
Kabeljauwfilet voor 4 personen, 500 gr mosselen, 50 gr boter, 60 gr bloem, 2 dl melk, 1
laurierblad, een mespuntje kerrie, een half preitje, een halve venkelknol, 1 gesnipperde ui, 1
teen knoflook, 150 gr. geraspte Gruyèrekaas, 2 dl witte wijn, wat olijfolie, peper en zout.

Thaise Tom Ka Kai soep met gamba en kokos

Ingrediënten voor 4 personen
1 kilo gamba’s (ongeveer 16 stuks), 2 gesnipperde uien, een halve bleekselderij, 1 venkelknol, 1 eetl. tomatenpuree, een halve Spaanse peper, 2 tenen knoflook, 2 limoenblaadjes, 1 stengel citroengras, 50 gr. oesterzwammen, 1 kipfilet, 3 eetlepels Thaise vissaus, 1 limoen, 1 pot visfond, een paar takjes koriander, een paar dunne schijfjes verse gember en galangawortel (laos), een scheutje olijfolie, een scheutje kokosmelk, peper en zout

In notenkorst gebakken geitenkaas met vijgencompote

Ingrediënten voor 4 personen
Geitenkaas voor vier personen, 150 gr. geroosterde en gehakte hazelnoten, een klontje room- of bakboter, 300 gr. verse vijgen, 50 gr. suiker, 1 vanillepeul, 2 losgeklopte eiwitten, wat paneermeel en bloem, een scheutje olijfolie en oude balsamico, 1 bosje rucola, peper en zout.