Escabeche van Makreel met gazpacho en avocado

De makreel wordt in dit recept maar aan 1 kant gebakken, de andere zijde wordt kort in limoensap gemarineerd, door het zuur ondergaat de vis een garingsproces. Deze bereiding wordt “makreel en escabeche” genoemd en is vooral bekend in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken.