Ingrediënten voor 4 personen: 2 dl. Room, 2 dl. melk, 60 gr. suiker, 120 gr. eidooier, 1 vanillepeul, 80 gr. rietsuiker, 1 mango, mangosorbetijs voor 4 personen en wat blokjes caramelfudge
Benodigdheden: 1 beslagkom, 1 schilmes, 1 crème brûlée brander, 1 staafmixer 1, ijsschep Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
1 levende Noordzee krab (tourteau), 1 komkommer, 1 kwart knolselderij, 1 granny smith appel, 2 eetlepels mayonaise, 1 little gem, 2 eetlepels kristalsuiker, 2 eetlepels witte wijnazijn, 100 gram chipirones (kleine pijlstaart inktvisjes), peper en zout Lees verder
Wrijf een dag van te voren de rib-eye in met peper en zout, gehakte ui en knoflook, bedek het vlees met takjes rozemarijn, tijm en blaadjes laurier. Zet afgedekt in de koelkast. Lees verder
De makreel wordt in dit recept maar aan 1 kant gebakken, de andere zijde wordt kort in limoensap gemarineerd, door het zuur ondergaat de vis een garingsproces. Deze bereiding wordt “makreel en escabeche” genoemd en is vooral bekend in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Lees verder
Vichysoisse is een klassieke Franse soep gemaakt van prei en aardappel. De soep kan zowel koud als warm gegeten worden. Dit recept is voor de warme variant. De soep is goed te combineren met gerookte vissoorten. Deze soep wordt dan ook door Restaurant ’t Eethuysje geproduceerd voor Dil vis in Akersloot. Mocht je een keer geen zin hebben om in de keuken te staan dan is deze soep ook online te bestellen op http://www.palingshop.nl Gemak dient de mens! Lees verder
Chef-kok Michiel Bakker is een groot fan van koken in een gezonde stijl. Samen met Michelle Arendsen (professioneel diëtist en eigenaresse van diëtistenpraktijk De Voedingstuin) heeft hij een gezonde barbecue samengesteld.
Vaak zijn we tijdens een barbecue geneigd om kant en klare sausjes en gemarineerde producten te gebruiken. Zonde, want deze producten bevatten vaak heel veel suiker.
Om een barbecue gezond te maken zijn er veel dingen die je zelf gemakkelijk thuis kunt doen. Ten eerste: zorg voor voldoende groente of rauwkost: Want waar groente in je buik zit is geen plaats voor ongezonde dingen. Denk aan een lekkere frisse groene salade met een zelfgemaakte dressing. Groene groenten bevatten veel antioxidanten en deze kunnen er voor zorgen dat je huid in de zomer (na al het zonnebaden) sneller herstelt.
Zorg er daarbij voor dat je veel water drinkt. Ook water geeft een vullend gevoel en dat zorgt er weer voor dat je niet TE veel eet.
Zie hieronder enkele lekkere en makkelijk te maken recepten met daarbij nog wat handige tips. De barbecue is samengesteld uit drie recepten. Geroosterd lamsrack met gegrilde groenten en gepofte aardappel, gegrilde kip met citroen en knoflook met guacamole en geroosterde zalm met pesto. De barbecue kan eventueel aangevuld worden met brood en groene salade. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr. kalfstartaar, 8 kwarteleitjes, 75 gr. Parmezaanse kaas, 1 gesnipperde sjalot, 1 eetl. kappertjes, een paar cornichons, 1 theelepel scherpe mosterd, wat verse takjes peterselie, een paar druppels tabasco en worcestershire sauce, 1 klein blikje tonijn op olie, een paar eetlepels mayonaise, 1 citroen, 1 bakje rucola,olijfolie, peper en zout.
Benodigdheden:
1 koksmes, 1 snijplank, 1 kleine steelpan, 3 kommetjes, 1 garde en de keukenmachine. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
200 gr. roomboter, 175 gr. pure chocolade, 3 eieren, 90 gr. bloem, 200 gr. kristalsuiker, een snuf zout, 1 sinaasappel, 1 vanillepeul, een paar schepjes poedersuiker, 2 rode grapefruits of bloedsinaasappels, sinaasappel of citroen sorbetijs.
Benodigdheden:
Keukenmachine of handmixer, 2 beslagkommen, 1 spatel, 1 rasp,1 weegschaal, muffin of cupcakevorm, 1 op 180 graden voorverwarmde oven, 1 zeefje, 1 keukenkwastje, 2 steelpannen om de boter en chocolade au bain-marie te smelten. Lees verder
Ingrediënten voor 4 powerbars:
100 gr. gedroogde vijgen, 100 gr. gedroogde dadel, 50 gr. pure chocolade, 50 gr. geroosterde en gehakte noten, 30 gr. gedroogde cranberries, een handje geraspte kokos.
Benodigdheden:
Keukenmachine, weegschaal, klein bakblik of een cakevorm, 2 steelpannen om de chocolade au bain-marie in te smelten, bakpapier, koksmes en snijplank. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gr verse zeebaarsfilets (ontgraat en ontveld), 100 gr gekookt krabvlees, 3 eetl.
Crème-fraiche, 2 limoenen, 3 eetl. kokosmelk, 1 stuk verse gember van ongeveer 25 gr, 1 Spaanse peper, een paar takjes verse koriander, 1 gesnipperde sjalot, 80 gr gepofte quinoa, peper en zout.
Ceviche is een Zuid-Amerikaans gerecht dat vooral populair is in de Spaanstalige landen van Latijns Amerika. Het wordt gemaakt van rauw gemarineerde vis met een citrusdressing die tijgermelk wordt genoemd. Het zuur van de citrusvruchten zorgt voor de “garing” van de vis ofwel het stollen van de eiwitten. De vis moet wel kakelvers zijn want het zuur zorgt weliswaar voor garing maar doodt niet de eventuele bacteriën en/of parasieten. In onderstaand recept gebruik ik zeebaars maar er zijn meerdere vissoorten geschikt. Onder andere dorade, kabeljauw, makreel of rode mul. Ook schaal en schelpdieren worden gebruikt hoewel sommige van te voren kort worden gekookt.
Lees verder
Restaurant 't Eethuysje Castricum 