Slowcooked “smokey” ribeye

Wrijf een dag van te voren de rib-eye in met peper en zout, gehakte ui en knoflook, bedek het vlees met takjes rozemarijn, tijm en blaadjes laurier. Zet afgedekt in de koelkast.

De gezonde barbecue: Met geroosterde zalm, lamsrack, kip met citroen en knoflook, dips en tips

Chef-kok Michiel Bakker is een groot fan van koken in een gezonde stijl. Samen met Michelle Arendsen (professioneel diëtist en eigenaresse van diëtistenpraktijk De Voedingstuin) heeft hij een gezonde barbecue samengesteld. 

Vaak zijn we tijdens een barbecue geneigd om kant en klare sausjes en gemarineerde producten te gebruiken. Zonde, want deze producten bevatten vaak heel veel suiker.
Om een barbecue gezond te maken zijn er veel dingen die je zelf gemakkelijk thuis kunt doen. Ten eerste: zorg voor voldoende groente of rauwkost: Want waar groente in je buik zit is geen plaats voor ongezonde dingen. Denk aan een lekkere frisse groene salade met een zelfgemaakte dressing. Groene groenten bevatten veel antioxidanten en deze kunnen er voor zorgen dat je huid in de zomer (na al het zonnebaden) sneller herstelt.
Zorg er daarbij voor dat je veel water drinkt. Ook water geeft een vullend gevoel en dat zorgt er weer voor dat je niet TE veel eet.

Zie hieronder enkele lekkere en makkelijk te maken recepten met daarbij nog wat handige tips. De barbecue is samengesteld uit drie recepten. Geroosterd lamsrack met gegrilde groenten en gepofte aardappel, gegrilde kip met citroen en knoflook met guacamole en geroosterde zalm met pesto. De barbecue kan eventueel aangevuld worden met brood en groene salade.

Kalfstartaar met kwarteleitjes, tonijncrème en Parmezaansekaas

Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr. kalfstartaar, 8 kwarteleitjes, 75 gr. Parmezaanse kaas, 1 gesnipperde sjalot, 1 eetl. kappertjes, een paar cornichons, 1 theelepel scherpe mosterd, wat verse takjes peterselie, een paar druppels tabasco en worcestershire sauce, 1 klein blikje tonijn op olie, een paar eetlepels mayonaise, 1 citroen, 1 bakje rucola,olijfolie, peper en zout.

Benodigdheden:
1 koksmes, 1 snijplank, 1 kleine steelpan, 3 kommetjes, 1 garde en de keukenmachine.

Gestoofde varkenswangetjes met witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen
600 gr. varkenswang, een klontje roomboter, 2 gehakte rode uien, een paar takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, een halve knolselderij, een halve liter rode wijn,150 gr. mager rookspek in blokjes, 100 gr. varkenszwoerd, 200 gr. kruidige worst, 400 gr. gedroogde witte bonen (bijvoorbeeld Noord Hollandse Krombekken), 2 gesnipperde witte uien, 2 kruidnagels, 2 gehakte tenen knoflook, 6 rijpe tomaten in blokjes, een paar takjes platte peterselie, peper en zout.

Éen van de weinige overgebleven rassen van de Hollandse witte boon is de Krombek witte boon. De teelt vindt voornamelijk plaats in de kop van Noord-Holland. Voor een goed product is vakmanschap van de teler vereist. Het is een stamboon, klimstokken zijn bij de teelt niet nodig. De niervormige boontjes koken niet gauw kapot en zijn heerlijk van smaak.

Salade met gerookte eendenborst, druiven en radicchio

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr. gerookte en gesneden eendenborst, 3 stuks roodlof, 1 radicchio, 2 zoete appels in blokjes, 60 gr. geroosterde pistachenoten, een klein trosje pitloze blauwe druiven (gehalveerd), 100 gr. gedroogde ham in plakken, een scheutje oude balsamico, 1 bosje rucola, wat olijfolie, peper en zout.

Benodigdheden:
1 koksmes, 1 saladekom, 1 koekenpan, 4 voorverwarmde borden, 1 steelpan en een snijplank.

Gebraden hazenrugfilet met appelchutney en mousseline van pompoen

Ingrediënten voor 4 personen
4 hazenrug filets, 2 Granny Smith appels, een kwart knolselderij, 25 gr. verse gember, 1 citroen, 3 jeneverbessen, 1 blaadje laurier, 2 eetl. witte wijn, 2 eetl. witte wijnazijn, 2 eetl. honing, 1 gehakte sjalot, allesbinder, een handje gehakte hazelnootjes, 1 kleine butternut of fles pompoen, 2 eetl. five spice poeder (Chinese kruidenmelange), 2 tenen knoflook, een scheutje olijfolie, een klontje boter, peper en zout.

Benodigdheden:
Koekenpan, steelpan, ovenschaal, keukenmachine om de pompoen te pureren, een voorverwarmde oven van 180 graden, snijplank en een koksmes.

Geroosterd Iberico ribstuk met Spaanse hutspot

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg. varkensribstuk met bot, 4 dl. kalfsjus, 8 kleine witte uien, 4 tenen knoflook, een paar takjes rozemarijn, 700 gr. pastinaken, 2 winterwortels, 200 gr. chorizo in plakjes, 1 Spaanse peper, peper en zout, een blaadje laurier, een scheutje olijfolie.

Benodigdheden:
Een koekenpan, kookpan en ovenschaal. Voorverwarmde oven van 160 graden. Snijplank, dunschiller, groentemes en trancheermes.