Ingrediënten voor 4 personen: 2 dl. Room, 2 dl. melk, 60 gr. suiker, 120 gr. eidooier, 1 vanillepeul, 80 gr. rietsuiker, 1 mango, mangosorbetijs voor 4 personen en wat blokjes caramelfudge
Benodigdheden: 1 beslagkom, 1 schilmes, 1 crème brûlée brander, 1 staafmixer 1, ijsschep Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
1 levende Noordzee krab (tourteau), 1 komkommer, 1 kwart knolselderij, 1 granny smith appel, 2 eetlepels mayonaise, 1 little gem, 2 eetlepels kristalsuiker, 2 eetlepels witte wijnazijn, 100 gram chipirones (kleine pijlstaart inktvisjes), peper en zout Lees verder
Wrijf een dag van te voren de rib-eye in met peper en zout, gehakte ui en knoflook, bedek het vlees met takjes rozemarijn, tijm en blaadjes laurier. Zet afgedekt in de koelkast. Lees verder
De makreel wordt in dit recept maar aan 1 kant gebakken, de andere zijde wordt kort in limoensap gemarineerd, door het zuur ondergaat de vis een garingsproces. Deze bereiding wordt “makreel en escabeche” genoemd en is vooral bekend in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Lees verder
Chef-kok Michiel Bakker is een groot fan van koken in een gezonde stijl. Samen met Michelle Arendsen (professioneel diëtist en eigenaresse van diëtistenpraktijk De Voedingstuin) heeft hij een gezonde barbecue samengesteld.
Vaak zijn we tijdens een barbecue geneigd om kant en klare sausjes en gemarineerde producten te gebruiken. Zonde, want deze producten bevatten vaak heel veel suiker.
Om een barbecue gezond te maken zijn er veel dingen die je zelf gemakkelijk thuis kunt doen. Ten eerste: zorg voor voldoende groente of rauwkost: Want waar groente in je buik zit is geen plaats voor ongezonde dingen. Denk aan een lekkere frisse groene salade met een zelfgemaakte dressing. Groene groenten bevatten veel antioxidanten en deze kunnen er voor zorgen dat je huid in de zomer (na al het zonnebaden) sneller herstelt.
Zorg er daarbij voor dat je veel water drinkt. Ook water geeft een vullend gevoel en dat zorgt er weer voor dat je niet TE veel eet.
Zie hieronder enkele lekkere en makkelijk te maken recepten met daarbij nog wat handige tips. De barbecue is samengesteld uit drie recepten. Geroosterd lamsrack met gegrilde groenten en gepofte aardappel, gegrilde kip met citroen en knoflook met guacamole en geroosterde zalm met pesto. De barbecue kan eventueel aangevuld worden met brood en groene salade. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
200 gr. roomboter, 175 gr. pure chocolade, 3 eieren, 90 gr. bloem, 200 gr. kristalsuiker, een snuf zout, 1 sinaasappel, 1 vanillepeul, een paar schepjes poedersuiker, 2 rode grapefruits of bloedsinaasappels, sinaasappel of citroen sorbetijs.
Benodigdheden:
Keukenmachine of handmixer, 2 beslagkommen, 1 spatel, 1 rasp,1 weegschaal, muffin of cupcakevorm, 1 op 180 graden voorverwarmde oven, 1 zeefje, 1 keukenkwastje, 2 steelpannen om de boter en chocolade au bain-marie te smelten. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gr verse zeebaarsfilets (ontgraat en ontveld), 100 gr gekookt krabvlees, 3 eetl.
Crème-fraiche, 2 limoenen, 3 eetl. kokosmelk, 1 stuk verse gember van ongeveer 25 gr, 1 Spaanse peper, een paar takjes verse koriander, 1 gesnipperde sjalot, 80 gr gepofte quinoa, peper en zout.
Ceviche is een Zuid-Amerikaans gerecht dat vooral populair is in de Spaanstalige landen van Latijns Amerika. Het wordt gemaakt van rauw gemarineerde vis met een citrusdressing die tijgermelk wordt genoemd. Het zuur van de citrusvruchten zorgt voor de “garing” van de vis ofwel het stollen van de eiwitten. De vis moet wel kakelvers zijn want het zuur zorgt weliswaar voor garing maar doodt niet de eventuele bacteriën en/of parasieten. In onderstaand recept gebruik ik zeebaars maar er zijn meerdere vissoorten geschikt. Onder andere dorade, kabeljauw, makreel of rode mul. Ook schaal en schelpdieren worden gebruikt hoewel sommige van te voren kort worden gekookt.
Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen
600 gr. varkenswang, een klontje roomboter, 2 gehakte rode uien, een paar takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, een halve knolselderij, een halve liter rode wijn,150 gr. mager rookspek in blokjes, 100 gr. varkenszwoerd, 200 gr. kruidige worst, 400 gr. gedroogde witte bonen (bijvoorbeeld Noord Hollandse Krombekken), 2 gesnipperde witte uien, 2 kruidnagels, 2 gehakte tenen knoflook, 6 rijpe tomaten in blokjes, een paar takjes platte peterselie, peper en zout.
Éen van de weinige overgebleven rassen van de Hollandse witte boon is de Krombek witte boon. De teelt vindt voornamelijk plaats in de kop van Noord-Holland. Voor een goed product is vakmanschap van de teler vereist. Het is een stamboon, klimstokken zijn bij de teelt niet nodig. De niervormige boontjes koken niet gauw kapot en zijn heerlijk van smaak. Lees verder
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr. gerookte en gesneden eendenborst, 3 stuks roodlof, 1 radicchio, 2 zoete appels in blokjes, 60 gr. geroosterde pistachenoten, een klein trosje pitloze blauwe druiven (gehalveerd), 100 gr. gedroogde ham in plakken, een scheutje oude balsamico, 1 bosje rucola, wat olijfolie, peper en zout.
Benodigdheden:
1 koksmes, 1 saladekom, 1 koekenpan, 4 voorverwarmde borden, 1 steelpan en een snijplank.
Ingrediënten voor 4 personen
4 hazenrug filets, 2 Granny Smith appels, een kwart knolselderij, 25 gr. verse gember, 1 citroen, 3 jeneverbessen, 1 blaadje laurier, 2 eetl. witte wijn, 2 eetl. witte wijnazijn, 2 eetl. honing, 1 gehakte sjalot, allesbinder, een handje gehakte hazelnootjes, 1 kleine butternut of fles pompoen, 2 eetl. five spice poeder (Chinese kruidenmelange), 2 tenen knoflook, een scheutje olijfolie, een klontje boter, peper en zout.
Benodigdheden:
Koekenpan, steelpan, ovenschaal, keukenmachine om de pompoen te pureren, een voorverwarmde oven van 180 graden, snijplank en een koksmes.
Restaurant 't Eethuysje Castricum 